חנויות המזון התעשייתי המעובד, וחנויות ה"טבע"

שי דוידוביץ, 21.6.2011

"ההמלצות שעולות מתוך הספרות שהתפרסמה הן כה פשוטות שאני יכול לסכם אותן במשפט אחד: איכלו מזונות מלאים על בסיס צמחי, תוך מזעור צריכת המזונות המעובדים, תוספות המלח ותוספות השומן."

(פרופ' קולין קמפבל, בסיכום מסקנות מחקר אוקספורד-קורנל, המחקר המקיף ביותר בהיסטוריה על הקשר בין תזונה ובריאות)

מה שאנחנו אוכלים - החומרים המוצקים המרוכזים שאנחנו מכניסים לגוף שלנו באופן יזום ויומיומי - משפיע על הבריאות שלנו כנראה יותר מכל דבר אחר. כדי לשמור על הגוף שלנו, אנחנו צריכים להזין אותו במזון כמה שיותר מזין, כלומר בעל צפיפות תזונתית גבוהה, וכמה שפחות מזיק, רעיל. מזון מזין הוא מזון בעל צפיפות תזונתית גבוהה, בצורתו הטבעית שהיתה קיימת בסביבה שבה התפתח האדם, והגוף שלנו הותאם, ביולוגית, לפרק ולהשתמש ברכיביו. אולם כיום מה שקובע איזה אוכל יהיה בסביבה שלנו, זה לא הטבע, אלא האינטרסים המסחריים של תעשיות המזון ותעשיות נלוות. ולתעשיות אלה יש אינטרסים מסוימים שגורמים לכך שהאוכל שמופיע בסביבה שלנו הוא אוכל שרחוק מצורתו הטבעית, עני ברכיבים מזינים, ועשיר ברכיבים מזיקים.

לדוגמה, אוכל שהוצאו ממנו הערכים התזונתיים שבו (באמצעות תהליכים כגון חימום בחום גבוה וזיקוק המזון מחלקיו המזינים - למשל הוצאת הקליפה מהחיטה והאורז), ואפילו רקוב ומורעל (למשל ברעלים מסוג חומרים משמרים וחומרי הדברה), אינו מושך חיות וחיידקים, ולכן תעשיית המזון יכולה לשמור אותו במחסנים ובמדפים לאורך יותר זמן; כדי שנקנה אותו למרות מצבו, יש לתעשיה אינטרס להוסיף למזון חומרי טעם, ריח, וצבעים – ויש להן אינטרס לייצר את החומרים האלה מהחומרים הזולים ביותר שיש, למשל נפט; ככל שהמזון פחות מזין, אנחנו מרגישים פחות שבעים, וקונים ממנו יותר – משביעים את הרעב באמצעות מילוי הקיבה בכמות גדולה של אוכל, במקום באמצעות מעט אוכל מזין; מזון גרוע גם מגביר צריכה של תרופות: לדוגמה, במקום לעודד צריכת מזון שעני בשומן רווי וכולסטרול, ממליצים על מזון שעשיר בהם, ואותם גורמים מתעשרים ממכירת תרופות; ככל שמזון עבר יותר תהליכי עיבוד, שהרחיקו אותו ממצבו הטבעית – כלומר יותר גורמים מסחריים מעורבים בייצור שלו, ומעוניינים לקדם את הצריכה שלו. כך למשל, המזון שמערב הכי הרבה גורמים, מזון מהחי, כרוך אמנם בהכי הרבה בזבוז וזיהום משאבים, והרס בריאותי, אולם דווקא מאותן סיבות הוא מהווה את האינטרס העיקרי של תעשיות המזון, הכימיקלים, התרופות, המים, האנרגיה, ועוד.

האלטרנטיבה העסקית הבולטת לתעשיית המזון המעובד אמורה להופיע בדמות "חנויות הטבע", המתימרות למכור לנו טבע - מזון טבעי, לא מעובד, בריא ואחראי יותר. זה היה יכול להיות נכון, בעבר, או בהווה, אם הזיקה והאינטרס של בעלי "חנויות הטבע" היו קידום של תזונה בריאה, אולם בדיקה של בעלי החנויות האלה מראה שמדובר בגורמים שנטועים היטב בתוך העולם העסקי-אינטרסנטי של קידום מזון מעובד, לא טבעי:

"רשת "עדן טבע מרקט" בבעלות "הרבוע הכחול" ("מגה") וגיר פרוביזור, יצרן בשר עגלים בשותפות עם "תנובה"; רשת "אורגניק מרקט" בבעלות "שופרסל"; רשת "ניצת הדובדבן" עוברת בימים אלה לבעלות "רמי לוי"; רשת "טבע קסטל", ו"101 טעמים" בבעלות קובי לוי, שהיה קודם לכן מנכ"ל "שטראוס" ומנהל חטיבת הטעמים של "פרוטרום" (מוכרת חומרי טעם וריח לתעשיית המזון המעובד. חברת בת של תעשיות אלקטרוכימיות המוכרת חומרי הדברה) ושותפו אליצור כהן, שהיה קודם לכן מנהל התכנון האסטרטגי והמחלקה הכלכלית ב"שטראוס" וסמנכ"ל הכספים ב"טרה", והוא גם הבעלים של "מחלבת אן-אגטו תבור"– ביחד עם שותפו ארן אלסנר, הבעלים של "מחלבות טרה" ו"מחלבות צוריאל".

השליטה ההולכת וגדלה של תעשיית המזון המעובד בחנויות ה"טבע", גורמת לכך שלבעליהן של חנויות ה"טבע" אינטרס שלא לקדם צריכה של מזון טבעי, אלא לשווק מזון מעובד תחת מראית עין של מזון טבעי ובריא. קידום מזון טבעי ובריא באמת – מזון צמחי לא מעובד וללא תוספות רכיבים מזיקים, ופרסום הנזקים של המזון המעובד, שנמכר ברשתות המזון, נוגדים את האינטרס העיקרי של חברות האם של חנויות הטבע – רשתות המזון הגדולות. לכן, לא מפליא למצוא על מדפי חנויות ה"טבע" אינספור מוצרים תעשייתיים, מעובדים ומזיקים, החל בחטיפים וממתקים עתירי מלח, סוכר מזוקק ושמנים מעובדים, מוצרי חלב ובשר – כמובן ביניהם רבים מתפשים למזונות בריאות באמצעות הדגשות כגון "טבעי", "ללא כולסטרול", "ללא גלוטן", או "אורגני"; ולא מפתיע שגם בחנויות הטבע, מוצרים מעובדים ומזיקים מקודמים ומודגשים יותר מהמוצרים הבריאים באמת. לדוגמה, הקמפיין העיקרי של רשת "עדן טבע מרקט" הוא "עדן הבשרים" המקדם צריכת בשר.

משנים און ליין, מקבוצת משנים, היא קבוצת תקשורת עצמאית התנדבותית של תושבים, פעילים ועיתונאים מנוסים, שהתגבשו במטרה ליצור כלי תקשורתי עצמאי, שמנותק משיקולים, השפעות ולחצים של אינטרסנטים פרטיים מסחריים או אחרים, על מנת להביא לידיעת הציבור מידע שאינו מפורסם בכלי תקשורת אחרים. אנו מזמינים אותך להצטרף לצוות הכתבים, ולשלוח לנו מידע, כתבות ומאמרים שנראה בעיניך חשוב שיובאו לידיעת הציבור.